生活小常识


买菜做饭

1 牛肉 -有弹性,不渗水,摸起来有油但不粘手,颜色鲜艳有光泽,无异味
2-基围虾买回来得滴水打氧,也可以放少许盐增加浓度,放在阴凉温度低的地方(葱姜蒜料酒是为了去腥)
3-生姜蒜发绿发芽能吃,土豆发芽不能吃
4-鱼肉上黑色的皮一定去掉,有腥味。
5-鱼尾红色的可能是寄生虫。
6-耗油番茄酱等开启后要放冰箱,不然会发霉。
7-盐结块是能吃的
8-活虾做好,身体是弯曲的,尾巴是打开的,死虾则尾巴紧紧闭合在一起。。
9-买葱吃多少买多少,否则过一天就全部焉了
10-冷藏不是万能的,买的肉放冰箱冷藏最多两天就不能吃了,想长久保存就要冰冻。
11-煎鱼,油放点盐不粘锅。
12-购买蛋类产品,可以先摇晃一下鸡蛋,如果感觉到里面的液体在随着摇晃移动或者蛋壳有斑点说明鸡蛋马上要变质了。

13-剥大蒜粒的时候,用刀背拍扁后,更容易去皮。

14炒蛋炒饭一定要放蔬菜,如胡萝卜丝,玉米粒等,可以增加口感,再者要放葱花增加香味。

15-炒菜最好热锅凉油

【热锅凉油,三种方法,铁锅粘锅绝对不是锅原因】https://mr.baidu.com/r/17Oao3CksSs?f

为什么要热锅冷油,不凉锅凉油,不热锅热油呢?

我的理解:
1-如果凉锅凉油就放菜放肉去炒,那么升温时间较长,肉会变得很老。
2-如果热油去炒,那么温度过高,会流失大部分营养,还会粘锅。
3-视频中用油润锅,也就是把油均匀的铺满锅内的每一个部分,有养锅的效果。
所以其实就是掌握油半热半不热的时机去炒菜,让菜不被高油温炸的流失营养,又能迅速炒熟,但是时机timing可没那么容易掌控,这就需要上面视频厨师经验总结出来的标准方法即可以养锅,又可以去更好的掌握时机。
3.1凉锅凉油加热到适合炒菜的温度,再炒菜呢?
如果不热锅凉油,而是凉锅凉油去逐渐加热控温,这是很难的。

所以原因就是一冷一热,多一点容错,既不破坏肉的营养,也不会因为炒的时间太长而肉老。
当然这是炒肉,比如爆炒牛肉,如果你是煎炸东西,当然不可能也不需要热锅冷油。

16-先爆香姜蒜一定要掌握好温度火候,不然很容易糊掉。

17-如果是有防粘锅涂层的锅,不能用铁铲,最好用塑胶铲,否则很容易刮花涂层。

18-用盆子清洗蔬菜的时候,最好多放一些水,水太少清洗的话,手会把蔬菜按压的皱皱巴巴。

19-如果蔬菜的根茎叶,很老的部分(手折不动),需要丢掉老的这部分,不然做出来也根本嚼不动。

20-空心菜等带茎蔬菜,最好切半再炒,不然整个去炒,既不方便炒也不方便吃。、

21-辣椒和葱一样很容易坏,最好当天吃多少就买多少,蒜和姜可以长久保存,买一周的一般没事。

22-炒蛋一般用鸭蛋,煮蛋和做鸡蛋羹一般用鸡蛋,鸭蛋大,鸡蛋小。(蛋类要放冰箱)

23-蔬菜有的要放冰箱,有的不需要。葱姜蒜不要放冰箱。

不是所有的蔬菜都需要放冰箱。一些蔬菜如西红柿、黄瓜、辣椒等,由于其含水量较高,放在冰箱中容易变软、变味,因此不建议放在冰箱中保存。(但是辣椒如果不能及时吃完,还是放冰箱吧,不然会烂)而一些蔬菜如胡萝卜、芹菜、菜花等,由于其含水量较低,放在冰箱中可以延长其保鲜期。

此外,蔬菜的放置位置也需要注意。一些蔬菜如葱、姜、蒜等,应该放在阴凉干燥的地方保存,而不是放在冰箱中。因为这些蔬菜容易受潮发霉,放在冰箱中还容易影响其他食材的味道。

葱不是很容易焉吗?为什么不放冰箱,因为会受潮发霉,而且就算放冰箱一样会焉,所以还是每天吃多少买多少好。

24-焯水是过血水和杂质,去除一定的异味和腥味。

25-鸡鸭鱼与我们吃的猪肉羊肉牛肉等,在宰杀的时候都要先放血,否则肉会很腥,口感也不好。

26-豆角扁豆类蔬菜必须煮熟,不然会食物中毒。它们的两端和中间的“线”毒素最多,所以在炒前也得摘去”两端“和”线“

27-平时蔬菜和水果都要养成清洗的习惯,干净是其次,主要是防止有农药残留

日常

1-厨余垃圾每天要及时丢出去,否则生虫子和蚊子。
2-记录是过程,报告是结论,但是没有记录就没有报告。
3-三角插头接地如果插不进,不要正向直插,向上斜着插,上下一晃很容易进去。

4-长途坐火车(超过十个小时),千万别买硬座,最好晚上买个卧铺一觉到天亮,或者直接买高铁票。

因为硬座无论是白天还是晚上,都是在浪费时间,如果是晚上熬夜,还得伤身体;卧铺也就比硬座贵100元左右,如果你的一天时间成本和身体健康,价值远超100元。

如果实在要坐硬座

tips:火车硬座是没有任何充电插口的,最好自己带好充电宝,或者去指定车厢借充电宝,或者寻求车厢乘务员的帮助,或者去卧铺走廊蹭插口(一般都是满人)。

5-当我们乘坐公交车或者地铁,如公交车指定价格一般为2元,但是有的平台如支付宝乘车码或者当地某个官方乘车软件是有优惠的,比如降到1.4元/1.2元/0.8元,各有不同可以自行摸索。(如乘坐公交,支付宝的上海公共交通小程序里面的乘车码,一般总有优惠活动)

不要刻意去找这些活动羊毛,没啥前途,但是知道了这个信息差,可省则省。

tips:千万别在上海打出租车,打表的出租车比滴滴那些三方平台还要贵将近一倍!!!

6-和牛澳洲官方标准等级为M1-M9,日本标准则为A1-A5,但是我国目前禁止从日本进口牛肉,所以所有打着A5和牛的噱头,都是不正规的。

A5一般比M9要好,一些厂家会单方面筛选出比M9纹理更好的牛肉作为M12,M12可以和A5相媲美。

7-烧鸟其实就是烤串,只是说它来自日本,然后看起来精美有仪式感一点。

8-omakase同样来自日本,有“拜托’的意思,就是你点不了菜,厨师上什么,你就吃什么,不过一般做工精细食材质量也过关(一分钱一分货,但是溢价挺严重的)

9-一头鲍就是一只就有一斤500g的鲍鱼,十头鲍就是10只这种鲍鱼才一斤的鲍鱼。产地价格这些精细差别,我这种土包就不懂了。

10-牛排只有单数的,也就是1分,3分,5分,7分,和全熟,价位不高的店一般你叫他做7分,端上来都差不多全熟了,我一般点5分或7分熟。因为全熟啃不动,1,3接受不了。

11-定酒店,平台是会杀熟的,同一个房间不同用户下单,显示的金额不同。所以最好和同伴分别看看价格。

如果还是很贵,如果地铁方便,可以住离市远一点的酒店,相对便宜。

尽量白天就定好房间,一般越晚定越贵。

退房一般是中午12点,但是提前和前台提出要求,一般可以延迟到下午2点。

12-高铁价格基本上每年任何时候都不变的,而飞机节假日会很贵大几千,一般工作日可能几百块比高铁还便宜。

13-北京时间是东八区,比美国10个小时左右。

我们中国为了方便,所以固定了时间,其实不同地区时间是不一样的,比如纽约和旧金山差3小时。

14-曼哈顿和浦东新一样是一个区,而陆家嘴只是浦东新内的一个区域。

15-为什么公司喜欢应届生呢,一个重要原因是招应届生可以抵扣公司税款和有社保补贴等(各地区不同,反正国家有补贴,可以为公司省钱)。

16-应届生就业记得领各种租房补贴,就业补贴等(普通本科中上海应该只有一个租房补贴,需要联系公司申请)

17-一斤是十两也就是500g,pound可以表示英镑也可以表示重量,一磅大概是九两。

18-甜食早餐饭后刷牙;酸食早餐饭前刷牙,或者吃完一小时再刷,因为这些酸性食物会对牙齿表面的珐琅质层有侵蚀弱化的作用,刷牙会伤害牙齿。

19-收款不要看到短信的收款提醒就认为交易完成了,对面可能是延迟转账,可以随时取消交易,所以还是要以APP内的余额为标准。

其次不要帮别人转账和交易,别人可能把你当作洗钱跳板。

20-分析社交平台链接和截屏给别人,最好是未登入状态或者把链接后续参数全部删除。

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文章作者: 周东奇
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